الرقاق الطري فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 3 أكواب دقيق أبيض فاخر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لدهن سطح الرقاق أثناء الطهي)

خطوات التحضير:

1. تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح جيداً. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة لينة ولكن غير لاصقة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة. وإذا كانت لزجة، أضيفي القليل من الدقيق.
2. راحة العجين: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30- 60 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تسمح للجلوتين في الدقيق بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد والتشكيل.
3. تقطيع العجين: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. يعتمد عدد الكرات على حجم الرقاق الذي ترغبين في الحصول عليه. عادةً ما يكون حجم الكرة بحجم كرة الجولف الصغيرة.
4. فرد العجين: رشي سطح العمل بكمية وفيرة من الدقيق. خذي كرة من العجين وابدأي بفردها باستخدام النشابة (الشوبك) أو عصا الفرد. ابدأي من المنتصف واتجهي نحو الأطراف، مع الحرص على تدوير العجينة باستمرار للحصول على شكل دائري منتظم. استمري في الفرد حتى يصبح الرقاق رقيقاً جداً وشفافاً تقريباً. كلما كان الرقاق أرق، كان أفضل.
5. الطهي: سخني مقلاة كبيرة أو صينية خبز مسطحة على نار متوسطة. لا تدهني المقلاة بالزيت. ضعي الرقاق المفرد في المقلاة الساخنة واتركيه لمدة 15-30 ثانية على كل جانب، أو حتى يبدأ في الانتفاخ قليلاً وتظهر عليه بعض البقع الذهبية الخفيفة. لا تتركي الرقاق يطهى لفترة طويلة جداً، وإلا سيصبح قاسياً وجافاً.
6. التقليب والدهن: أثناء طهي الرقاق، اقلبيه باستمرار باستخدام ملعقة مسطحة أو سباتولا. بعد أن ينضج الرقاق من الجانبين، ادهنيه بمسحة خفيفة من الزيت النباتي باستخدام فرشاة. هذا يساعد على الحفاظ على الرقاق طرياً ومرناً.
7. التبريد والتخزين: ضعي الرقاق المطبوخ على طبق كبير وغطيه بقطعة قماش نظيفة للحفاظ عليه طرياً. كرري العملية مع باقي كرات العجين. يمكنكِ تكديس الرقاق فوق بعضه البعض، مع التأكد من تغطيته لمنع جفافه.
8. التقديم: استخدمي الرقاق الطري في تحضير الأطباق المفضلة لديكِ، مثل الرقاق باللحمة، أو الرقاق بالخضار، أو الرقاق الحلو. يمكنكِ أيضاً تقديمه كخبز مسطح مع الأطباق الجانبية أو المقبلات.

نصائح إضافية لتحسين الوصفة:

• استخدام دقيق عالي الجودة: للحصول على أفضل النتائج، استخدمي دقيقاً أبيضاً فاخراً متعدد الاستخدامات. هذا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة جلوتين مناسبة، مما يساعد على تكوين عجينة مرنة وسهلة الفرد.
• الراحة الكافية للعجين: لا تتخطي خطوة راحة العجين. هذه الخطوة ضرورية جداً لأنها تسمح للجلوتين في الدقيق بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد والتشكيل. كلما طالت مدة راحة العجين، كان ذلك أفضل.
• الفرد الرقيق: حاولي فرد العجين إلى أقصى حد ممكن. كلما كان الرقاق أرق، كان أفضل. يمكنكِ استخدام النشابة (الشوبك) أو عصا الفرد لفرد العجين. رشي سطح العمل بكمية وفيرة من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق.
• الطهي على نار متوسطة: تأكدي من تسخين المقلاة أو صينية الخبز جيداً قبل البدء في طهي الرقاق. اطهي الرقاق على نار متوسطة، مع التقليب المستمر، حتى ينضج بشكل متساوٍ دون احتراق.
• الدهن بالزيت: بعد طهي الرقاق من الجانبين، ادهنيه بمسحة خفيفة من الزيت النباتي. هذا يساعد على الحفاظ على الرقاق طرياً ومرناً.
• التخزين الصحيح: ضعي الرقاق المطبوخ على طبق كبير وغطيه بقطعة قماش نظيفة للحفاظ عليه طرياً. يمكنكِ تكديس الرقاق فوق بعضه البعض، مع التأكد من تغطيته لمنع جفافه.